Các kho riềng là một trong những món ăn truyền thống của rất nhiều vùng miền, hôm nay gạch thảm phòng khách Vượng Phát mách bạn cách kho cá chuẩn vị bắc thơm phức dễ làm.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá kho riềng
- Cá trắm (1kg)
- Thị ba chỉ (2.5 lạng)
- Riềng (4 Củ)
- Gừng (1 Củ)
- Sả (3 củ)
- 2 quả ớt
- Các gia vị thông dụng
Sơ chế nguyên liệu
Cá Trắm: Cắt vây, cắt mang, cạo vẩy rồi mổ bụng làm sạch, tiếp đến ta cắt đuôi cá, đầu cá để riêng để chế biến món khác như (Canh cá). Khúc giữa ta để lại kho, chia khúc giữa ra thành những phần bằng nhau vừa ăn rồi ngâm với muối hạt để làm sạch và cũng để khử tanh.
Thị ba chỉ: Làm sạch lông, rửa sạch rồi thái thành từng miếng vừa ăn (Lưu ý không nên cắt quá nhỏ kho sẽ ăn không được ngon),
Riềng: Rửa sạch, cạo vỏ, thái lát mỏng.
Sả: Đập dập cắt đôi.
Ớt: Rửa sạch.
Cách làm nước mầu kho cá
Bắc chảo lên bếp cho 5 thìa đường và đảo đều tay với lừa nhỏ cho đến khi đường tan hết và chuyển sang mầu nâu cánh gián sệt sệt rồi tắt bếp.
Ta chêm ít nước và bật bếp lại, đun đến khi đạt được độ sền sệt là được.
Kho cá
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào và chờ nóng dầu, ta bỏ riềng, gừng, sả, ớt đã sơ chế vào phi thơm trong khoảng 3 phút.
Tiếp theo ta đặt cá và thịt ba chỉ vào, nêm nếm gia vị 1 ít hạt tiêu, 2 muỗng đường, 2 muỗng hạt nêm, 5 muỗng nước mắm, 3 muỗng nước màu.
Tiến hành cho thêm nước sôi để nguội xăm xấp mặt cá rồi bật bếp kho trong khoảng 2-3 tiếng (Lưu ý khi nước bắt đầu sôi ta vớt bọt để nước kho cá được trong).
Thành phẩm
Trên đây cắt gạch CNC Vượng Phát hướng dẫn bạn cách kho cá riềng sả chuẩn vị thơm ngon mà không bị tanh.
Chúc các bạn thành công !
